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SOPA DE VENAS

De la misma forma que la sopa de chanfaina se hace la de venas de res, solo que se reemplazan las vísceras por las venas que se pican bien y se le agrega la verdura que es la misma, arveja, habichuela y zanahoria, papa negra  y macarrón corto para darle espesor, de esta sopa, y cilantro al gusto,  lo difícil es encontrar la materia prima en el mercado que serían las venas de res, pero es otra sopa muy conocida y con un sabor especial que lo da las venas precisamente.

LA SOPA DE RULLAS

Esta es otra de las sopas ancestrales de nuestro Departamento de Santander, incluso ya poco se ve en la cocina tradicional, tal vez por el trabajo que tiene hacerla, la sopa como todas consta de un buen hueso carnudo, o carne de costilla de res que le dará el sabor a la sopa, los ingredientes que se utilizan son: Hueso carnudo, o carne de costilla de res, guineo de sopa, papa negra,  apio  (arracacha) arveja verde, habichuela y Zanahoria.G

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