De la misma forma que la sopa de chanfaina se hace la de venas de res, solo que se reemplazan las vísceras por las venas que se pican bien y se le agrega la verdura que es la misma, arveja, habichuela y zanahoria, papa negra y macarrón corto para darle espesor, de esta sopa, y cilantro al gusto, lo difícil es encontrar la materia prima en el mercado que serían las venas de res, pero es otra sopa muy conocida y con un sabor especial que lo da las venas precisamente.
Definitivamente Santander es la región de las sopas, la Chanfaina se hace con las vísceras de la res bien picadas, lleva hígado, pajarilla, riñón y la vena aorta bien picada, todo este picado se cocina bastante con buena cebolla Junca, o de rama, tomate y ajo a lo que se le agrega también tallo de apio picado, una vez este blanda las vísceras se le agrega a la sopa, macarrón corto, para darle espesor, habichuela picada, arveja verde y zanahoria también picada, lo mismo que papa negra en
Es tal vez la sopa insigne de los Santandereanos, por la que nos reconocen en todas partes, es esta una sopa de color amarillo cuyos ingredientes principales son el maíz pelado para mute el cual se consigue en cualquier plaza de mercado en cualquier ciudad, o pueblo de nuestro Departamento y el callo bien picado en abundante cantidad.
Por suerte para los habitantes del sur de Santander, especialmente, Vélez, Barbosa, Cite, guabatá y otros quienes se dedican a la fabricación del Bocadillo, el Estado Colombiano declaró este manjar, como producto único en el mundo y de origen Colombiano, lo que les abre las puertas del mundo para su comercialización.
Esta es otra de las sopas ancestrales de nuestro Departamento de Santander, incluso ya poco se ve en la cocina tradicional, tal vez por el trabajo que tiene hacerla, la sopa como todas consta de un buen hueso carnudo, o carne de costilla de res que le dará el sabor a la sopa, los ingredientes que se utilizan son: Hueso carnudo, o carne de costilla de res, guineo de sopa, papa negra, apio (arracacha) arveja verde, habichuela y Zanahoria.G
La tradicional arepa Santandereana es la amarilla de maíz pelado, la cual se prepara moliendo el maíz previamente pelado con chicharrones de cerdo, a esa masa se le agrega la sal al gusto, mantequilla y un poco de agua caliente para lograr una masa consistentes, luego se arman las arepas del tamaño que se desee, en Santander se utiliza mucho hacer estas arepas grandes, las cuales se sirven en cuartos una vez estén asadas en tiesto preferiblemente de barro.
Si hay algo que caracterice los buenos desayunos en Santander, es un buen caldo de huevo teñido, acompañado de la tradicional arepa amarilla de maíz pelado, con café con leche, o chocolate.
PREPARACIÓN
El Ají es también un ingrediente casi que obligatorio en las comidas tradicionales del gran Santander, ingrediente este que por supuesto es picante motivo por el cual es considerado como un buen estimulante del apetito. La gente de la región aduce que la carne de res, o de cabro, la yuca, la pepitoria acompañadas con un buen Ají y arepa de maíz pelado amarilla son los principales platos de la comida de la gente del campo.
Bebida tradicional de nuestro Departamento, la cual consta de agua y panela que se depositan en un hure de barro. En pocos días esta mescla produce una especie de nata en el fondo del hure, que los campesinos llaman cunchos y que le dará ese sabor fuerte a la bebida. En muchas partes el guarapo que se consume es fuerte y de aspecto cerrero, o sin dulce, pero generalmente esta bebida es endulzada con panela que se produce en la región.
Aunque su nombre proviene de una receta Española la de Santander nada tiene que ver con ella, la nuestra que en algunos pueblos de nuestro Departamento de Santander le llaman Pipitoria está hecha de viseras del cabro previamente lavadas y cocinadas con sal, mezcladas con la sangre coagulada del mismo a la que también han cocinado previamente.
