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SOPA DE CHANFAINA

Definitivamente Santander es la región de las sopas, la Chanfaina se hace con las vísceras de la res bien picadas, lleva hígado, pajarilla, riñón y la vena aorta bien picada, todo este picado se cocina bastante con buena cebolla Junca, o de rama, tomate y ajo a lo que se le agrega también tallo de apio picado, una vez este blanda las vísceras se le agrega a la sopa, macarrón corto, para darle espesor, habichuela picada, arveja verde y zanahoria también picada, lo mismo que papa negra en cuadritos y el cilantro al gusto que no puede faltar.

Esta es una sopa que posee un color oscuro lo que no le da muy buen aspecto, pero es muy nutritiva y sabrosa la recomiendan mucho para personas con anemia.  La sopa va acompañada de yuca al vapor, arroz blanco y por supuesto el correspondiente ají al gusto.

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