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MUTE SANTANDEREANO

Es tal vez la sopa insigne de los Santandereanos, por la que nos reconocen en todas partes, es esta una sopa de color amarillo cuyos ingredientes principales son el maíz pelado para mute el cual se consigue en cualquier plaza de mercado en cualquier ciudad, o pueblo de nuestro Departamento y el callo bien picado en abundante cantidad.

Como dijimos inicialmente la sopa es de color amarillo, que nos lo da el maíz y que nos dará ese sabor exquisito típico del mute, pero además hay que agregarle suficiente, arracacha, o apio, papa amarilla y ahuyama, estos tres ingredientes nos garantizarán el color y el sabor tradicional de mute, por supuesto que como toda comida Santandereana la sopa hay que echarle una buena cantidad de cebolla junca, o de rama, ajo suficiente picado también y pimentón al gusto.

Como el callo es tan duro se debe cocinar aparte  en olla a presión y la sopa mientras tanto llevará el sabor de la costilla de res y de cerdo picada en trozos pequeños, también hay que agregarle la verdura, que consiste en arveja verde y zanahoria, algunos hasta le agregan habas, para darle un mayor espesor se le debe agregar pasta que generalmente es macarrón corto, una vez está la sopa en su punto, se hace un guiso de cebolla, tomate,  ajo,  lo que se aliña con adobo completo y un poco de pimienta y se sofríe en aceite ese picado el cual se mescla con el callo que ya deberá estar blando y todo esto se le agrega a la olla de la sopa, agregándole también hojas de guaca que terminarán dándole el toque especial a esa sopa maravillosa que se llama Mute Santandereano, el cual se acompaña con arroz y yuca al vapor y por supuesto el correspondiente ají al gusto.

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