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LA SOPA DE RULLAS

Esta es otra de las sopas ancestrales de nuestro Departamento de Santander, incluso ya poco se ve en la cocina tradicional, tal vez por el trabajo que tiene hacerla, la sopa como todas consta de un buen hueso carnudo, o carne de costilla de res que le dará el sabor a la sopa, los ingredientes que se utilizan son: Hueso carnudo, o carne de costilla de res, guineo de sopa, papa negra,  apio  (arracacha) arveja verde, habichuela y Zanahoria.G

De donde sale el nombre de las rullas, pues de moler maíz duro amarillo, luego de molido la primera vez se le agrega cebolla de rama, o junca que llamamos en Santander, comino, un poco de pimienta y vuelve y se muele por segunda vez, así nos queda una masa la cual humedecemos con agua caliente con un poco de sal, cuando ya la sopa esté casi lista, que la carne esté blanda y los demás ingredientes, con la masa previamente humedecida la tomaos en las manos en forma de bolas y la apretamos hasta lograr que por en medio de los dedos fluya la masa en forma de rullas, las cuales hay que revolver con frecuencia para que no se nos peguen en el asiento de la olla, se agrega también en ese momento hojas de guaca y el debido cilantro a la hora de servir.

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