Bebida tradicional de nuestro Departamento, la cual consta de agua y panela que se depositan en un hure de barro. En pocos días esta mescla produce una especie de nata en el fondo del hure, que los campesinos llaman cunchos y que le dará ese sabor fuerte a la bebida. En muchas partes el guarapo que se consume es fuerte y de aspecto cerrero, o sin dulce, pero generalmente esta bebida es endulzada con panela que se produce en la región.
En algunas partes del Departamento especialmente de la región de Guanentá, del Socorro, o Comunera y de la provincia de Vélez se usa mesclar esta bebida con algunas frutas, tales como la piña, la uva, la mora, y otras que le dan un toque especial al sabor del mismo y, es el guarapo tal vez la bebida más popular en los campos de nuestro Gran Santander.