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EL CALDO DE HUEVO TEÑIDO

Si hay algo que caracterice los buenos desayunos en Santander, es un buen caldo de huevo teñido, acompañado de la tradicional arepa amarilla de maíz pelado, con café con leche, o chocolate.

PREPARACIÓN

Se pone a calentar el agua de acuerdo a la cantidad de porciones que se vayan a servir, mientras se hace un picado bien fino de cebolla junca, o de rama, con ajo también picado, a ese guiso se le agrega sal al gusto y se le añade mantequilla, o aceite de cocina.  Luego se procede a macerar esa mezcla con una cuchara de palo hasta que queden bien incorporados todos los ingredientes, la cebolla, el ajo, la sal y el aceite, o mantequilla.

Este guiso se agrega al agua que se está calentando y se prueba para ver cómo está de sal, si hace falta se le agrega un poco más, luego se procede a pelar las papas negras y se agregan al cocimiento en forma enchaquetada, mientras la papa se ablanda, luego se procede a separar las yemas de las claras de los huevos que se van a utilizar en dos recipientes distintos, dejando el más grande para las yemas las cuales luego de batirlas un poco se le agrega la leche que es al gusto también, el cilantro bien picado y el pan tostado sin dulce, o calado que llamamos.

Una vez esté la papa blandita, lo primero que hacemos es echar al cocido la claras del huevo, las cuales revolvemos y esperamos unos dos minutos, y procedemos a echar la mezcla de la leche, las yemas del huevo, el cilantro y el calado, revolvemos un poco e inmediatamente apagamos el fuego y tapamos la olla.

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